原則：世界衛(wèi)生組織關(guān)于安全制備食品的須知（十條）

（1）選擇安全處理過的食品。食品要新鮮，有固定包裝的食品要在保質(zhì)期內(nèi)，不要購買和食用來歷不明的食品。

（2）徹底加熱食品 許多生的食品，特別是家禽、肉類及末經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要記住，食品所有部位都要加熱徹底，防止外熟里生。

（3）立即吃掉做熟的食品 做熟的食品放置時(shí)間越長，危險(xiǎn)性越大。食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過4小時(shí)。

（4）妥善儲(chǔ)存熟食 要低溫儲(chǔ)存食品，嬰幼兒食品要現(xiàn)做現(xiàn)吃。食品要儲(chǔ)存在密閉容器內(nèi)，注意新制作的食品和剩余食品要分開儲(chǔ)存。

（5）徹底再加熱熟食品 儲(chǔ)藏過的熟食品吃之前要再一次徹底加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)生長繁殖的細(xì)菌。

（6）避免生食與熟食接觸 要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具和熟食品用具要分開使用。

（7）烹調(diào)加工食品前必須把手洗干凈，尤其是便后和收拾生魚、生肉、生禽之后，必須再次洗手，然后再接觸其他食品。

（8）保持廚房所有表面的清潔

（9）避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品

（10）使用符合衛(wèi)生要求的飲用水